近期有報道稱，陜西某顧客在超市買牛奶發現是調制乳后，就產品是牛奶還調制乳問題起訴了乳制品公司，引起了“調制乳之爭”。其實關于乳制品標稱問題早在2005年就純牛奶和復原乳也曾引起消費者猜疑不滿意，之后國家出臺了關于整治液態奶市場的新規定，規定中要求所有在2005年10月15日生產的含有復原乳液態奶，都必須在包裝上標識出來，規范了復原乳在標簽上標注的問題。走進超市只要認真看看各種牛奶的配料表，100%純牛奶有兩種，標簽上名稱是：鮮牛奶、純牛奶這兩種，其他舒化奶、香蕉牛奶、早餐奶、高鈣奶等等各種味的液態牛奶都是調制乳。

什么是調制乳？它和純牛奶有什么區別？

什么是調制乳？按照《食品安全國家標準-調制乳》GB 25191-2010調制乳的定義是：‘以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌等工藝制成的液體產品’。而純牛奶是以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。

調制乳與純牛奶主要區別在于兩點：

一是含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%，而調制乳要求不低于80% ；

二是成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質，100%是牛乳，而調制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養強化劑等。

在食品安全標準中確實對巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳中的蛋白質含量有要求分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9（2.9g/100g）；調制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分調制乳的營養成分表中可以看到調制乳的蛋白質含量并不低于純牛奶。

乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品，其中液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳，也就是說調制乳是液體乳的一種。客觀的講，調制乳可以在很大程度上解決特殊人群的特殊需要，多數是從消費者需求角度設計，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對牛奶的需求問題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養強化劑，在某些營養素的含量上會高于純牛奶。